Gastronomia

 Gastronomía de la mixteca

La mixteca es una zona poco explorada en cuestiones gastronómicas que aprovecha el humo, el comal, los chiles y el maíz al como todas las cocinas mesoamericanas. Tiene la peculiaridad del clima, el cual resta ingredientes a la milpa pero suma técnicas únicas para su preservación.

Algunas recetas comunes de la región son las tetelas y el antojito de maíz tradicional de la región. Este triángulo de masa nixtamalizada se pone al comal -previamente curado y puesto sobre leña ardiente- y va relleno de frijoles refritos que se aromatizaron con hierbasanta.

Las joyas de la corona son queso rallado y salsa de chile puya con jitomates tatemados y martajada en molcajete. Para quienes prefieren la verde, mejor una de tomatillo, chepiche, chile serrano, cebolla y ajo.

En Huajuapan le dicen sopa de guayas a aquella que abraza en un caldillo blanco los manjares de la milpa. Florecita de calabaza, granos de elote tierno, chochoyotes y hierbas de olor.

Como buena región oaxaqueña, la mixteca tiene una variedad innumerable de moles. Los hay de todos colores y aromas: blanco, como de novia; verde; rojo muy oscuro que delata el chile pasilla o rojo, aquel que aprovecha el guajillo y las especias.